Curso de BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTICOLA |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
JORNADA PRESENCIAL |
| Duración: |
4.00 horas |
Objetivos |
v Adquirir conocimientos básicos sobre Seguridad Alimentaria y Sistemas
APPCC
v Conocer los principales peligros y riesgos que se presentan durante la
elaboración de alimentos y cómo evitarlos
v Adquirir conocimientos sobre higiene personal y buenas prácticas de
manipulación, necesarios para evitar contaminaciones en los procesos de
elaboración de alimentos, así como evitar comportamientos inadecuados del
personal manipulador
v Conocer los procedimientos correctos para elaborar alimentos seguros
v Conocer las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como los
procedimientos correctos para evitar trazas y contaminaciones cruzadas
v Conocer los Procedimientos y Buenas prácticas de seguridad alimentaria de
aplicación en empresas del sector hortofrutícola. |
Contenidos |
1. INTRODUCCIÓN
2. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
2.1. Definiciones
2.2. Tipos
2.3. Importancia de la temperatura, tiempo, acidez y humedad
3. MANIPULACIÓN
3.1. Proceso
3.1.1. Transporte desde el campo
3.1.2. Recepción de materias primas
3.1.3. Almacenamiento
3.1.4. Operaciones previas
3.1.5. Tratamiento térmico
3.1.6. Envasado
3.1.7. Almacenamiento
3.1.8. Expedición
4. CUARTA GAMA
5. HÁBITOS HIGIÉNICOS Servicios en Consultoría y Formación
6. AUTOCONTROL
6.1. APPCC
7. PLANES DE LIMPIEZA
7.1. Limpieza y Desinfección (L+D)
7.2. Desinfección, Desinsectación y Desratización (DDD)
8. DISEÑO Y MANTENIMIENTO HIGIÉNICO DE INSTALACIONES
9. LEGISLACIÓN |
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